Carrer Major | Pep Moreno s'acomiada de Salou, però no descarta tornar al territori

00:00:00: Avui volem parlar amb un cuiner que deixa enrere molts anys de treball.

00:00:07: Volem parlar amb el Pep Moreno, del que deixa enrera, del què se'n porta de salou i del què espera trobar-se endorre però també volem hablar i anar una mica més enllà del relat habitual dels nous projectes i volem falar de les dificultats per exemple de gestionar un restaurant d'alta gastronomia de si el model actual permet que el talent culinari continuï enganxat al territori.

00:00:33: Avui ens acompanya els estudis de Radio Ciutat de Tarragona, el Pem Moreno.

00:00:38: Pem moreno benvinguts gràcies!

00:00:40: A vosaltres bon dia!

00:00:42: Demà, trenta o d'octubre, Halloween serà l'últim servei del Deliranto a Salou.

00:00:50: Després d'una dècada de projectes... ...de reconeixements, d'estrelles i de moltes hores de feina Què sentirà el Pep Moreno quan s'apaguin els fogons?

00:01:01: Bueno, jo crec que a part de nostàlgia i de tristesa... perquè és normal, perquè tenc es un lloc que has viscut alli molts anys.

00:01:12: També sentirem il·lusió, perquè al final com que el projecte no es tens, sinó que es mou en entrelloc, lògicament ja ens hem fet la idea d'aquests passos que estem donant I sí, hi ha una part de tristesa i nostàlgia.

00:01:27: Però també ganes de continuar endavant i il·lusió per posar les primeres pedres del projecte nou.

00:01:37: Ha explicat que la decisió respon a motius personals però també li hauria agradat continuar el camp de Tarragona si hagués trobat condicions adequades.

00:01:48: Què ha passat exactament?

00:01:50: Bueno... Simplement, el lloc on estic no podia seguir.

00:01:55: El lloc físic al local no podria seguir i... Com que, com t'ho veia aquesta introducció?

00:02:04: la alta gastronomia o la gastronomi creativa no és un negoci superrentable, sí que pots viure però no és per... No és un negoci com a tal.

00:02:15: És lloc on trauràs un sou, on podràs anar vivint, però no hi ha ningú que es dediqui a l'alta gastronoma i que es planteji comprar-se un Ferrari?

00:02:28: No es tracta d'això?

00:02:29: Doncs... Era difícil començar a zero en l'antelocal fent l'inversió inicial.

00:02:35: Llavors vaig dir que buscar ajudes o companys de viatge per poder dir... El que costa tornar a començar de zero un local, no és que comensen de zero, però el local sí, com fem aquesta inversió?

00:02:52: I en lloc d'ajudar només bancs va dir buscar ajuda a gent que volgués invertir I aquí, de moment sembla que era complicat i en canvi doncs... jo tinc una mica d'endorra què em va presentar a una persona que té hotels allà.

00:03:12: Va ser més fàcil trobar aquesta ajuda al principat que no aquí a la Provincia Tarragona.

00:03:19: Jo no descarto que pugui haver... un delirant-ho en un futur a la zona perquè no descartem tindrador restaurants, una Andorra i l'altra aquí però de moment només s'existirà el d'Andorra perquè és l'opció que hem tingut que econòmicament fos viable ara mateix.

00:03:39: Justament ahir sopant amb un amic mentre feia unes braves, un amig que té un restaurant, el millor restaurant dels mursars de furquilla del camp de Tarragona i Catalunya Sencera Va a dir que no és rentable, un restaurant d'alta gastronomia no és rendible.

00:03:57: Potser guanyen un deu percent i clar, un deu per cent perquè s'han de pagar moltíssims sous.

00:04:03: Parlem, per exemple, de la gent que treballa del liranto en un restaurant estrellament xilí.

00:04:09: Hi ha moltíssim cuiners, moltíssiment personal de sala... Moltíssima gent contractada, no?

00:04:14: Pep!

00:04:16: Sí, l'estructura que té un restaurant gastronòmic... els preus que fem pagar de menú no compensa.

00:04:25: No ens enganyem.

00:04:27: Un restaurant d'alta gastronomia té que respaldar-se amb altres fons ingressos, com poden ser cattions, com pot ser restaurants més informals... Com nosaltres teníem aquí el Coquendrabel?

00:04:38: Que aquest segueixi,

00:04:39: eh?,

00:04:39: que aquest seguirà existint no aprendreà a mi però seguirà a existir un estar i l'hotel que està amunt del Coquentrabel seguirà gestionant-lo, però tenim que repartir... Aquesta esforça amb més fons d'ingressos, sinó per ells sol no és prou rentable com per ser un negoci.

00:05:01: De fet, jo sempre dic que si miréssim el calzicosta d'esforç disfrutar enigma i altres restaurants d'alta d'astronomia, més coneguts que dilluns, ens clobaríem de què... El mateix esforç que fan No és tan econòmic com personal, com físic, com de tot.

00:05:22: El fessin amb una entreuficia estarien forrats.

00:05:25: És a dir... no és comparable l'esforç o el que són en la repercussió econòmica que després tenim ara mateix la situació en aquest país.

00:05:37: Aquesta és molt més difícil.

00:05:41: Pujar els preus és difícil.

00:05:42: No cal explicar el cas de David Muñoz, que quan va pujar als preus la gent el va criticar però és que realment ell va dir... bueno doncs aquest restaurant té que ser rentable i si no potser el tenc.

00:05:54: Llavors va tenir que pujar al preu a més del doble del que fia pagant aquell moment perquè sinó no hi ha manera.

00:06:01: De fet menjar amb un restaurant gastronòmic a Itàlia, a França o a l'Èllic o a Alemanya és exponencial més... més clar que menjar el mateix estil de restaurant, el mateix esforç que hi ha aquí a la península ièrica.

00:06:20: Parlem clar!

00:06:21: Andorra té un sistema fiscal diferent del català i de l'espanyol.

00:06:24: Fins a quin punt la fiscalitat ha estat una peça clau en aquesta decisió?

00:06:32: O és un factor determinant per a un empresari de restauració o són... Són altres personals i professionals, que t'hauria resultat més fàcil mantenir Deliranto al camp de Tarragona si les condicions fiscals s'assemblesin a l's d'Andorra?

00:06:50: No.

00:06:51: Ha tingut que veure zero.

00:06:53: O sigui no té res a veure.

00:06:55: Simplement jo sol no podia fer la inversió... El nom del Delirant o la marca del concepte del Delianto seguirà sent meu.

00:07:05: Jo al final d'allí treballaré amb una cadena hotelera que és la que fica a l'inversió.

00:07:10: O sigui, jo el que faig és una cosa semblant... a la que té el Nando Jovany d'Andorra, que ell fica al nom i fica al concepte amb un restaurant que és d'un altre, i ell li paguen els rèdits per aquest restaurant.

00:07:23: Jo, què passa?

00:07:23: És que em traslladarà un d'Ordre i t'avallo allí, i tinc un sou per portar la restauració d'aquests hotels però, al final, Deliranto serà un projecte compartit a nivell econòmic i d'esforç entre aquesta gaire hotelera i jo però, lògicament amb les mateixes condicions aquí no hagués sigut un problema capaç que no es van donar circumstàncies per trobar que aquesta inversió o aquest joc de binomis es pogués formar aquí.

00:07:52: O jo no he conegut a la persona que li hauria pogut interessar en canvi d'hora si m'han ficat en contacte amb una persona que l'interessava.

00:07:59: Bàsicament és això.

00:08:01: En Deliranto va aconseguir el Pemoreno situar-se a l'ou al mapa de l'alta gastronomia canviar aquest concepte que tenia molta gent de Salou, doncs la gastronomia de Salau no són patates fregides i hamburgueses pels turistes.

00:08:17: Amb una estrella Michelin des del dos mil d'ineu amb un sol reptol ha defensat també la gastronomia com a un element de qualitat turística mirant enrere?

00:08:31: Ha rebut el suficient suport institucional empresarial o inversor per poder continuar

00:08:40: No sé contestar-te aquesta pregunta.

00:08:42: Institucional, nosaltres no hem rebut ajudes econòmiques, sí que hem rebuat ajudes de... de ficar-te a la palestra mediàtica, o sigui tan s'ha aprofitats a l'ou d'Adiliento com d'adiliento de poder sortir amb mitjans de comunicació i poder fer xerrades i fer showcookings perquè també li ha... L'hi ha entès a la sala, l'hi han entès al dillaranto.

00:09:07: Lògicament mirant aquest binomi se l'ou per més per dintre de l'iranto que el dilloranto canvia en ubicació.

00:09:13: Això és clar perquè dintro seguirà i se lou ha perdut.

00:09:17: A aquest punt de referència, però jo al final seguiré col·laborant amb l'associació de restants a Salou.

00:09:24: He fet molts amics allà i potser el que millor m'emporto és gent com el Félix Ruiz, com l'Edo Cuesta, com el José del Restanuma... gent que he conegut i que ens hem ajornat tots per no només per... per fer queixa saló a Nígols Comics, sinó perquè la gent també sàpiga que existeix un ante-salou.

00:09:43: Perquè a mi em fa molta gràcia de què salou es digui.

00:09:46: És que hi ha molts kebabs i moltes patas fregides i moltes hamburgueses.

00:09:51: I a Barcelona i Madrid no... Hi ha València no..., i a Sevilla no..., qualsevol lloc que tingui un gran poder turístic té restaurants o llocs que donen de menjar d'un nivell més senzill, més ràpid... que potser nosaltres no ens agradaran tant com a ciutadans.

00:10:14: però que, com vas de turista també necessites menjar algo senzill i una setmana de pollastre un dia perquè no pots estar ni gastant a parlant d'un nivell econòmic.

00:10:24: Ni menjant amb salsa i tal cada dia, com si et ve de gust, una guarrada per dir-li d'alguna manera... I Saló creix exponencialment a l'estiu fins al puntet que multiplica per molts la quantitat de gent que té a la ciutat, amb el qual té que tindre de tot ara!

00:10:41: Nosaltres no només ajudem a canviar saló a nivell gastronòmic, sinó que expliquem que hi existia un saló... que la gent fia servir per demanjar, però que molta gent no coneixia perquè tenia més força.

00:10:55: La part de Holgório i discoteca i Danit, que no la part de restauració... Però no ens enganyem, hi ha un restaurant com la Moreira d'Apablo y Esther, que és un restaurant meravellós que porta, em sembla, a veinte-cinco o trenta anys mencionat a la Guía Michelin.

00:11:10: O sigui, no és d'ara!

00:11:12: És de que potser la gent es feia més focus de l'apart turística on hi ha més cadenes llocs que no obren a l'hivern i només obren l'estiu, que al costat del poble hi havia molts restants on gent de fora, de Saló, anava a menjar.

00:11:30: Jo crec que ningú dels que ens està escoltant que tingui més de trent anys... No li sona raro que parlem d'un restaurant en el Batros, de la Goleta, del Castillo Javier, de La Moreira... Són restants del nàutic que porten molts anys.

00:11:44: El que passa és que potser n'hi havia menys d'oferta, això no ho estigna gana.

00:11:48: però nosaltres hem ajudat a que hi hagi més oferta i a explicar que no només existeix el saló de sol i platja musiqueta i discoteca, sinó que també hi ha com a tot arreu un lloc on va la pena relaxar-se, menjar tranquil·lament... I gaudir d'un poble que té molt per ensenyar.

00:12:12: El Gran Plaça d'Andorra haurà de construir de nou un projecte aspirar de nou en reconeixements gastronòmics, delinant-ho per la seva banda perdrà l'estrella Michelin associada a l'emplaçament actual i haurà de guanyar-se al nou restaurant.

00:12:34: Et fa respecte començar de zero de nou després d'haver arribat a un nivell tan alt o fins a quin punt això te'n gresca?

00:12:47: És més il·lusió que no preocupació, segur.

00:12:53: No és començar de zero igual que jo sempre he dit i segueixo dient... És molt més fàcil que disfrutar.

00:13:00: I dic, disfrutar moltes vegades perquè és un amic meu si es va a parlar d'amics que no de gent que no coneixes tant... que sembla que els vulguis atacar, eh?

00:13:07: No es tracta d'això!

00:13:08: Però és més fòssil obrir i disfrutar i que et donin una excel·lència venint d'aquell que et coneixin, perquè eren els caps de cuina del bulli, etcètera, que no sent ningú i obri un projecte nou, amb el qual la gent excel·linja et conegui que vulgui veure't a veure què fas en el projecte nou.

00:13:28: Ja és interessant, amb lo qual si no guanyem l'estella d'aquest any segur que és per culpa nostra perquè... No tindria que ser difícil o no tenim que tocar moltes portes per dia estem aquí, amb la qual, en el cas de que aquest any de l'any del setembre no recuperem l'estrella, és cent per cent culpa nostra dependrà de nosaltres cosa que quan comences de zero no és exactament així I sí, en Gresca.

00:13:53: Però com diuen amics meus jo no deixaré de ser el primer que va tindre l'estemig de la Salou, el primer a un gabinet d'Avestxefa de Provincia Tarragona i seguiré sent el mateix i lluitant per fer-ho el millor que sàpiga... i intentar que la gent que vingui a dilluns s'ho passi molt bé, que al final té que ser l'objectiu.

00:14:15: L'objectiv no pot ser buscar un reconeixement.

00:14:19: L''objectiu té que fer una cosa diferent als teus clients... I llavors poc a poc cada cop el concepte de llanto està clar que és molt únic, i la idea és seguir sent únic i que la gens que busqui aquesta experiència ens busquin nosaltres i que siguin una referència, i crec que ho estem sent una referèndcia de fer que l'experiència gastronòmica que tant es parla sigui un concepte important que sigui molt... que la experiència que veu sigui molt diferent no només menjar.

00:14:52: i potser hem sigut els que hem fet aquest canvi increïble, de que l'experiència no només sigui a les parets, les llums... als vestits dels cuiners o dels cambrers.

00:15:04: O al plat que sigui molt exòtic sinó que el fil conductor, l'Histori Telling, faci que la experiència sigui global amb lo qual nosaltres estem orgullosos del que hem fait fins ara.

00:15:16: Tenim moltes ganes d'aquest projecte nou perquè volem il·lusionar-nos lògicament ens dona tristesa tancar aquí Però que seguirem col·laborant en Salou.

00:15:23: Seguirem estant contacte amb la Provincia Tarragona de diverses maneres que aneu coneixent i, en un futur per què no?

00:15:29: Potser que hi hagi una entretenimenta a la provincia tarragona i ojalà que siguis al ou perquè és un lloc que m'han estimat més sentit estimat i amb el qual jo també estimo a la zona però no es pot treballar per un reconeixement tot i que lògicament on pla d'urgull que t'adonuin

00:15:48: O sigui que no és una Déu definitiu ni a Saló, ni al territori.

00:15:52: És més bé un fins aviat?

00:15:55: Sí, totalment.

00:15:57: Què hauria de passar perquè algun dia tornessis amb un nou projecte?

00:16:05: Ara mateix que passin les setmanes i els mesos, perquè no és per l'Encadé.

00:16:08: L'encadè jo estaré al Gran Plaça d'Andorra... I el del year-twenty-eight segurament també només estaré a Gran Plaç de Andorra.

00:16:17: El meu objectiu ara mateix, cur, mitjà i llarg plaç, és quedar-me en Andorre, perquè m'han rebut amb els braços oberts i el projecte amb el CREC i ells se'l creuen, però a nivell personal.

00:16:31: Hi ha molts conyers que tenen més d'un restaurant.

00:16:33: Llavors sí, és una opció de que hi hagi un restaurant a la zona i el que té a passar és el que està passant ara, que al marxar potser hi ha gent que fins ara no se n'havia donat o no havia estat al cas... I que ha estat el que anava a port, està dient... Bueno, si s'interessa, potser pel XXVIII o pel XXIX podem parlar d'on projecte seriós comú aquí, i es têm que donar coses que s'estan donant.

00:16:56: El que passa és que hem d'acabar-se d'arribar a bon port simplement.

00:17:01: Demà l'últim servei del Deliranto va en un parell d'amics meus, la Maria i el Tito.

00:17:07: Ja ho veuràs al Tito, és un tio molt gran, molt crupolent... La Maria és una noia guapíssima.

00:17:12: No podries ficar a una taula petita!

00:17:14: Una taula

00:17:15: Petita!

00:17:15: De més impulsiva.

00:17:18: Jo què sé?

00:17:20: Després de sopar quan acabi tothom, una taule petita per l'Adrià Ducchi per mi.

00:17:27: Si voleu, vinc dependre de copa quan acabi el servei.

00:17:29: No tinc cap problema però a taules no n'hi ha cap ni una més.

00:17:32: Ostres...

00:17:33: Adri, ho hem perdut aquesta oportunitat!

00:17:36: Pep Moreno, xef del Daliranto.

00:17:38: Moltíssimes gràcies.

00:17:40: Molta sort i... te'n portem al cor?

00:17:44: I esperem que tu també portis al camp de terra guanyar el cor.

00:17:46: Totalment jo sóc d'aquí, he nascut avalls.

00:17:50: Em sento la zona com... com... enlloc on he crescut o n'he viscut Salou no ho coneixia fins que vaig començar a viure i a veure el restaurant, però no puc dir res dolent al contrari.

00:18:04: Estic molt content d'avesta d'aquesta època de Salou i m'han tractat molt bé.

00:18:08: De fet, seguiré col·laborant amb ells el dia XIX de gener... que Salau fa aquesta escapada cada any per fitur apresentar el calendari gastronòmic jo estaré allà ajudant-los i explicant les coses bones que fa Salou per l'astronomia i les coses bones que t'he salou per visitar no només el sol, la platja... I porta aventura.

00:18:28: Què és genial?

00:18:29: Que a cops ens plantegem... És que porta aventure o no?

00:18:33: Porta aventura és genial pels turistes i és genial per la gent d'aquí.

00:18:37: Ha fet que hi hagi un motiu més per dintre.

00:18:40: Això sempre és interessant.

00:18:43: I res, que jo seguiré.

00:18:44: Estan per aquí!

00:18:45: Tinc ma mare aquí, tinc mon fill d' Aquí..., no hi ha cap problema perquè t'especte.

00:18:51: Pemorenos, Sorgiensers.

00:18:53: Moltíssimes gràcies.

00:18:54: Igualment!