Carrer Major | La restauració de Tarragona reclama un pla de xoc per reactivar les nits a la ciutat

00:00:00: Una bona temporada turística ja no és sinònim de bons resultats per als restaurants.

00:00:04: Així ho alerta l'associació d'empreses d'Ostreria, de la Provincia de Tarragona que constata que tot i mantenir-se a la fluència de visitants els clients gasten menys i els costos dels establiments continuen augmentant.

00:00:15: A tot plegat s'afegin les dificultats per trobar personal i l'impacte creixent de la calor extrema al llarg dels estius.

00:00:21: Per analitzar com afecta aquesta situació, la restauració de Tarragoona ciutat... I quins reptes afronta aquest sector?

00:00:27: Avui parlem amb Javier Escribano El president de l'Associació de Restaurants darrere una ciutat i propietària del restaurant La Morada, Javier, molt bona tarda.

00:00:34: Què tal?

00:00:34: Bona tarda!

00:00:35: Javier escolta, des que l'EACTE alerteu aquesta bona afluència turística ja no és un sinònim directe de bons resultats també per la restauració expliquen-nos una mica quina és aquesta situació i per què es dona això?

00:00:46: Bueno nosotros creemos que lo que es la hostelería

00:00:49: ¿no?,

00:00:49: somos los primeros que subimos y los primeros que bajamos, digamoslo así.

00:00:54: Es decir cuando alguien económicamente está regular y de repente tienen alguna racha las cosas levaron un poco mejor lo primero que hace es disfrutar con los amigos, la familia... Y la comer por ahí, ir a cenar por ahí.

00:01:05: De la misma manera cuando uno ve un poco las orejas del lobo y tiene algo de incertidumbre el primero que hacen también es quitarse eso ¿no?

00:01:11: Yo creo que esto es lo que ha pasado este verano És a dir, la gent ha de viatjar a viatge perquè vacacions s'han de fer.

00:01:16: Té tot l'any treballant d'una manera que sigui com puguis però les fas.

00:01:20: I una altra cosa és ja el gast que tu facis en el destin de vacances.

00:01:24: Si les coses van bé i estàs boigant i estàs content, segurament consumiràs més.

00:01:30: I si vas un poc just, aniràs a provar específicament aquell que et diu molt l'atenció i poc més, que ha sigut el cas que ha passat aquest any.

00:01:39: Una mica la conclusió del que parleu és aquesta, que els turistes continuen arribant.

00:01:43: De fet fins i tot hi ha augments de xifres de turistes però que gasten menys.

00:01:47: Això va directament vinculat en la manera en què es consumeix als restaurants a dia d'avui?

00:01:52: Tot influye, tot influye.

00:01:55: M'hem passat de grandes comides i d'aigua que la GT se cuida més, come más ligero... La Australia es adapta a eso también ¿no?

00:02:04: No vemos ya, es muy difícil ver menús con estofados, con lentejas y ese tipo de cosas Y los vinos que se venen también son vinos cada vez más suavecitos Esos vinos tintos de mucha barrica de catorce o quince grados Eso ya es difícil verlo también ¿No?

00:02:17: Así que todo se va modificando y nos vamos adaptando pero básicamente Yo creo que viene más por esto, por un flujo económico o por una sensación como mínimo.

00:02:26: No sé exactamente si la economía está para bien o para mal pero la sensación su vida de combustible, su vida inflación y su vida cesta de compra... Bueno, la gente gasta con cuidado Lo que tiene que gastar sigue gastando pero va con un poquito más de ojo.

00:02:40: Parlant del territori i de provincia de Tarragona, però si ens centrem en Tarragon a Ciutat heu notat especialment aquesta reducció del tiquet mitjà per part del turista en els vostres establiments?

00:02:49: Sí

00:02:49: sí sí clarament clarament.

00:02:51: Ehh... por ejemplo mi establecimiento que es de arroces pues tenemos un menú y I el que no vol menú, doncs pideu primer.

00:02:58: Però hem vist molta fluència de turistes que venen, saben que allà es comença això, venen i un arroz per a dos i dues cerveses o dues agües.

00:03:07: I no volen primer, no vol en postre, ni volen res... No volen el menú.

00:03:11: Expliquem-te salió més econòmic perquè per un poc més tens primer o tens postre.

00:03:14: Hi ha bebida incluïda, l'arroz, dues agues o dues cervelles i ja està!

00:03:19: Cosa que entenem, cada un gasta amb les seves possibilitats.

00:03:23: Però això és una tendència que crec que poc a poc s'està donant perquè com tu havien comentat abans tenim també el tema de la subida de costes de tot tipus.

00:03:35: Molta gent es creu que són només els laborals.

00:03:38: A més a nosaltres ens sembla bé, és a dir, nosaltres creiem que si els soldos subin... Just el que t'explica abans, si els soldos suben i la gent té més diners va gastar més.

00:03:46: Per tant, que jo he de pagar més als treballadors això va repercutir que tothom també paga més a los suits per tant tenen més dineros para salir a comer y a consumir ¿no?

00:03:54: Però bueno és una subida, es una subidagorda el tema de la cesta, la compra, l'alum, les energies... És a dir, tot.

00:04:01: Llavors què passa?

00:04:02: Que paulatinament van anar desapareixent els restaurants de... Ja no els veiem, els restaurants dels dies, XII, XIII, XIV és el menú, ja no existeixen Esto ha sido sustituido por las grandes superficies, que ponen cuatro mesas y un microondas.

00:04:16: Y ya tienen el negocio hecho en fin... Que también nos están quitando al sector parte del consumo Entonces poco a poco los restaurantes más baratos van a desaparecer la gente tiene que acostumbrarse que saliera como una cena por menos de veinticinco o treinta euros cada vez va ser más complicado

00:04:32: En parlaves, ara parlem d'aquest augment de costos.

00:04:35: Un dels que la gent no té el seu dia a dia és aquest augment de kostos de la sistella de la compra.

00:04:39: Aquesta setmana parlàvem també amb l'Unió de Pajasos i amb la gent que està protestant tots aquests dies, tot i que les proteccions venen molt lluny... I parlàvem del dia d'avui a casa nostra.

00:04:49: Estem en un moment en què es paga més per alimentació i és una realitat i això també la gent de segonció que us afecta directament també als restaurants no només el que comprem per consumir a casa.

00:04:58: Nosotros compramos en un supermercà igual que todo mundo, un supermeca especializado con productos en paquetes grandes para que nos compense a un restaurante pero realmente no hay una diferencia entre el precio aquí nosotros compramos y un gran almacén de restauración al que compra cada uno en su tienda del lado o en su supermercat del lado.

00:05:17: Entonces lógicamente claro... És clar, és que ens costa molt.

00:05:21: Fíjate la hostelería hace veinte o treinta años siempre todo mundo decía que se dividían tercios.

00:05:29: Tenías un tercio que era lo que te costaba el personal.

00:05:32: Luego tenías otro tercio... Que te costaban la luz, el agua, l'aiquiler, la comida y todo.

00:05:37: O sea, se ha hecho totalmente.

00:05:40: Nosotros nos manejamos Si t'ha ido bien el año y has cubierto lo que tienes que cubrir del comedor, todo daño... Y ya has pagado todo.

00:05:50: Si te queda un cinco o un diez por cierto como mucho de todo lo que has movido es como mucho.

00:05:55: Eso sí te va bien.

00:05:56: Que en Tarragona, per exemple, ara empecemos el invierno.

00:05:59: Olírate aquí empezamos a perder dinero hoy más con las noches que están horribles en la ciudad ¿no?

00:06:05: Entonces claro nos queda muy poco margen Hay que subir precios, pero entendemos que no todo podemos repercutir en el cliente porque lo estamos hablando.

00:06:13: El que come por veinte y cinco si le subes a treinta el tiquet medio igual lo pierdes.

00:06:17: Entonces es una situación muy complicada en qué nuestro margen cada vez se va reduciendo más la gente cada vez las tiene más incertidumbre y bueno pues viajan hay gente también quiero que seamos optimistas.

00:06:30: Esto es un ciclo económico como tantos otros, entonces esperemos que esta incertidumbre poco a poco se aplane, los precios sobretot de combustibles se controlen un poquito y la gente vuelve a gastar porque somos una ciudad mediterránea en cuanto la gente esté otra vez medio bien va a disfrutar una vez más.

00:06:46: Volia preguntar per això, per quina és la sensació del sector si hi ha molta preocupació tenint en compte que evidentment hi ha cicles econòmics que són incontrolables i que passen i s'han d'assumir però hi ha preocupació al sector també pel que dius perquè no acaba de tenir clar què has de fer Si pujo al preu, saben que això pot provocar perdre clients o que directament els nous no vinguin perquè saben el que et costarà.

00:07:05: Però a la vegada si no puges preus estàs perdent diners... Hi ha preocupació en el sector?

00:07:10: Claro

00:07:11: hay mucha preocupación, respecto a esto.

00:07:13: Ya te digo, hay unos restaurantes que directamente han desaparecido.

00:07:17: Han desaparecido entonces També tenim en compte el tema del personal.

00:07:23: És a dir, abans quan no hi havia reis socials la gent més o menys... Hi havia alguna cosa que no li agradava perquè te'l anaves, se l'hi canviaves, ara la gent no et diu res.

00:07:32: Si no les agrada, no et diuen res.

00:07:34: Això si després arriben a casa amb el telèfon i es desagueixen.

00:07:37: Llavors, què passa?

00:07:38: Que hem de tenir un servei molt professional, que estan molt atents de la gent.

00:07:41: No pots retreçar-te la comida perquè avui dia tothom s'ha d'anar amb el dret de prendre un telèfon i escriure.

00:07:47: Què passa?

00:07:48: Doncs cada vegada tenim menys marge No podem repercutir-ho tot el client, però tenim una plantilla que és professional, que ara arriba l'invern i que fem amb ells.

00:07:56: No podem mantenir-los.

00:07:58: Ojalà ho poguéssim.

00:07:59: Llavors la situació és molt difícil És complicat.

00:08:02: Sobre aquesta situació, perquè també és una de les preocupacions del sector des de fa molts anys, és el tema dels professionals per un motiu pel que comentes ara, perquè moltes vegades no els pots retenir tot el temps què voldries, perquè és un sector que moltes vezes no és atractiu per la gent que ha de començar a treballar o la gent qui ja està treballant té solució a això?

00:08:22: Nosaltres, mira, amb l'última regularització en què hi vaig, aquest verà no hem tingut problemes de persona.

00:08:27: Això és cert!

00:08:29: Respecte al poco atractivo, también queremos decir una cosa.

00:08:33: No es un trabajo ideal, digamos lo así y tienes que trabajar los fines de semana, tienes que trajar por la noche pero oye vas a un sitio sin ningún tipo de formación te pones a trabajar, te forman allí y ganas mil quinientos euros netos al mes Se conozco mucha gente que sale a la facultad y no gana eso.

00:08:49: Y se pasa cuatro años estudiando, obviamente lo terminarán ganando seguro pero es decir... No es un más sueldo.

00:08:54: Y hoy en día tienes tus controles horarios, tienes tus dos días de descans si estás en un lugar que no respeta esto yo desde aquí te animo a que lo dejes y busques restaurantes porque los restaurantes buenos tratan adecuadamente sus empleados están buscando gente competente Llavors és clar, és el que passa.

00:09:11: Tenim que tenir cuidada amb el personal, mantenir-lo i després arribar al verà.

00:09:14: Viene todo el trabajo de golpe si no tienes un personal entrenado.

00:09:17: Vienen las críticas y los problemas... És un equilibri molt complicat.

00:09:23: Jo sempre dic que treballem amb un dels clients més... que cal ser més cuidosos, perquè treballem con gente con hambre y cuando la gente tiene hambre hay que tener mucho cuidado si está ahí en el restaurante tienes que decirle que no hay sitio con mucha delicadeza.

00:09:36: Si tiene habre te estás retrasando un poco tienes que ir tres veces a la mesa o yo perdonar es que satasca un poco la cocina enseguida.

00:09:42: Hay que estar muy pendiente porque trabajamos con gente de hambre Et

00:09:49: vull preguntar per un altre dels temes que s'ha parlat que ha afectat directament a la restauració que hi estiu, en el cas de Tarragona i la demarcació, que és l'agalo extrema.

00:09:57: Com impacta això en els restaurants?

00:09:59: Especialment entenem que migdies però fins i tot ja les nits perquè hi ha temperatures a nits que són difícils de suportar si no és tan local com toca de condicionat.

00:10:07: Aquí només tenim una tormenta perfecte, que avui hem d'anar a un altre meló.

00:10:10: Per començar amb el tema del calor, sí, lògicament, els mitjans és impossible.

00:10:16: Per exemple, la partida de Tarra Gona... Més de juli o agosto, a mediodia.

00:10:21: a treinta i seis grados.

00:10:22: Quien sale y se va hasta la parte alta?

00:10:24: Nadie, entonces... Todo esto que veíamos en el sur de España sobre todo de poner unos toldos en las calles para hacer somra hay que planteárselo y hacer unas rutas de sombra y hay que adaptarse y reaccionar rápido porque si no los medio días flojean mucho en verano pero además todo eso nos lleva al otro melón que es por las noches pasa un poco lo mismo entonces qué pasa que cada vez la gente tarda más en salir salen pocos mas tardes esperando aquel calor se vaya I, per el contrari, en Tarragona les terrasses cerren calavezantes.

00:10:53: Llavors resulta que es fa un embudo... en què directament el que fem és agafar la gent de la ciutat, expulsar-la a altres ciutats i que en Tarragona es comen el treball, els atascos, l'estrès i tot.

00:11:07: Però, alhora d'invertir-se, es cogen el cotxe i es vaguen a altra ciutades.

00:11:11: I això és una dinàmica que s'està creant i és per això les noies de Tarragó no estan funcionant en absoluto.

00:11:18: I tenim un gran problema en aquesta ciutada amb les nois.

00:11:20: Explica'ns una mica per què creus que passa això.

00:11:22: Ho has comentat ara molt lleugerament, però és veritat que la part d'oci nocturn a Tarragona s'està pagant des de fa diversos anys?

00:11:30: Sí,

00:11:30: però ja no llegem ni aquí.

00:11:33: Tens tota la raó, jo ho comentava, però no lleguem ni aquí, és a dir... Tu ets una ciutadana mediterrània, estàs en plena temporada alta i durant el verano, domingo, lunes, martes, miércoles y jueves, a las doce está la ciudad cerrada acalicando Tu vas a cenar amb els teus amics, el mateix que parlem de calor.

00:11:52: A les nueve o a les diez?

00:11:53: No ho faràs abans, no ho faré a les huit i mig, amb la calor que faig.

00:11:56: Sóc l'acel turista però d'aquí no.

00:11:59: Llavors què passa?

00:11:59: Que a les diem cenes t'has un parell dels amics... sales del restaurant... tot cerrat.

00:12:06: Tot abandonat.

00:12:06: Silència absoluta en una ciutadania mitterrània, capital de província, patrimonial humanitat... Què

00:12:12: passa?,

00:12:12: que la gent es va... La gent s'hi va.

00:12:15: Llavors ja no arribem ni a l'edició nocturna, que, per descomptat, influït també, però és que ja els horaris que tenim en les terrasses estan matant la nit i el que està provocant, d'altra banda, és que... El talent de fora, que està buscant un lloc on invertir una persona que vol muntar un restaurant, que té talent, que potser hi hagi ser un gran cocinero, no es plantejàvem ni per a somó venir a Tarragona a muntre el seu negoci.

00:12:37: I els que estan aquí, estem aquí perquè vivim aquí.

00:12:41: La família aquí i la comunitat aquí... Però estem veient que cada vegada els invidents són més difícils perquè ja no funcionen ni les noies de les finales setmanes.

00:12:49: Llavors l'Ostreria necessita un plan de xoc nocturn, tant d'oci nocturne com de la restauració, perquè al final no veus gent de vint a trenta anys en la ciutat.

00:12:59: Són les nens de la nit i tot es queda desierta.

00:13:01: Després sí, en Santa Técla, sí, encarnava el que vulguis però... però anem molt malament i hem de fer un plan de xoc perquè és una paradoja, però hem passat que hi ha ciutats com a Saló, que tota la vida sigui una ciutat estacional.

00:13:16: I ara resulta que Saló funciona de meravellà tot l'any i les fines setmanes en Saló són bones i aquesta raona, la que arriba al invierno... i els restaurants s'obren sols ja els finals de setmana, i molts d'ells inclús en temporada cierran fins que arribi la setmana santa.

00:13:29: En vinte anys ha canviat les tornes totalment i ha caigut un poc a l'endemà perquè la situació és molt complicada.

00:13:36: Com tu ve com entes?

00:13:37: Això impacta en dos escenaris.

00:13:39: La gent aquí del territori i sobre la part turística et vull preguntar perquè es parla des de fa diversos anys de desestacionalització i aquesta aposta a nivell turístic... i de si això pot acabar sent una oportunitat pel sector perquè tothom ens dius ara comença l'hivern, i això ja implica un canvi important per la restauració de Tarragona però no sé si hau notat que ara durant més mesos, durant més temps hi ha més gent i més turista a la ciutat.

00:14:04: Sí, és cert!

00:14:06: I s'està treballant bien en ello y es una cosa que hay que trabajarla pero es que no podemos vivir del turismo exclusivament del turisme, o sigui, desestacionalitzar està perfecte i es fan competicions deportives.

00:14:17: I es fan grans eventes perfecte quan el final de setmana.

00:14:21: Primer que tot això, mentre no hi ha més places hortelers, es fa aquí però tothom dorm i viuen a l'altra ciutat, encara que sàpiga en Tarragona.

00:14:28: Això també és un perjudici.

00:14:29: Però necessitem fomentar el consum intern del propi ciutadà de la Tarragóna.

00:14:34: Aquests xavals que arriben al final de la setmana, agafen el col·leix i anirem a una altra ciutada Entonces conocen otra ciudad, conocen al restaurante de otra ciudad.

00:14:42: Hacen amigos de los camareros o de los dueños, hacen su ocio y ya lo asocian a otro lugar... Y esto ya lo llevamos viendo tiempo y esto va de mal en peor entonces está muy bien desestas analizar y coger más turismo en invierno perfecto Pero lo que tenemos que hacer es hacer una ciudad atractiva para invertir y para nuestros jóvenes, y estamos haciendo todo lo contrario.

00:15:02: Javier, ja per acabar com veus l'escenari dels propers mesos del dos mil i vint i set i de què vindrà a parar endavant?

00:15:07: Com vens dius això és un cicle econòmic i és així però hi ha moltes coses també a treballar des del punt de vista d'acte i de l'associació de restaurants Tarragona Ciutat.

00:15:15: Com veus la escena que es presenta?

00:15:17: Bueno nosotros de la asociación... Intentem guiar a tots els restauradors, organitzar classes.

00:15:23: Tenim una volada de formació.

00:15:24: Organitzem jocs gastronòmiques per animar la ciutat en segons quants mesos intentem fer el que podem.

00:15:30: Però el futur respecte al turisme i els ciclos econòmics canviarà.

00:15:35: I Tarragona sempre va tenir uns bons mesos.

00:15:37: És a dir, Juli, Agost i Septiembre són meses molt estables.

00:15:40: Dónde te juegas las castanyas es en mayo o junio y en octubre.

00:15:43: Que son los meses que si te van mal, mal... Y no han ido bien este año tampoco.

00:15:48: Y luego encima el invierno, que decías.

00:15:50: Mira por lo menos el viernes noche todo sábado y el domingo mediodía me lo trabajo un poquito el jueves y con eso paso al invierno.

00:15:59: La ciudad ha terminado a trabajar sábados medio día, domingos medio día... y punto.

00:16:03: Mientras no se haga un apoyo a la opción nocturno para que Hi ha gent que vol invertir en la ciutat, mentre no s'apuyen les noies a la ciuta.

00:16:14: Una ciutadana no pot viure només de l'endemà al migdia i pronostico una fuga d'inversió en la austèria perquè les condicions que treballem no són adequades.