La Furgo | Pola Hemaia estrena Orígens by L’Alkimista al Gaudí Centre

00:00:00: Hola, què tal?

00:00:01: Molt bona tarda i benvinguts un dia més a la Furgo.

00:00:03: Una furgo... Hem vingut a un lloc emblemàtic d'Ereus.

00:00:08: Estem al Gaudís, entre aquí en plena plaça Mercadal i en la seva última planta més.

00:00:13: I hem vinguat a parlar de l'astronomia del nou projecte que s'ha obert aquí, que Toritzenz vai al quimista del chef Paul M. I ja hem parlat altres vegades i ara com no podia ser d'una altra manera estem un cop més aquí per ens expliqui aquesta nova proposta.

00:00:29: Paul, bona tarda i gràcies per estar amb nosaltres.

00:00:31: A vosaltres.

00:00:32: Merci.

00:00:33: M'ha encantat... aquí, i no sé... Aquí aquest projecte neix una miqueta buscant tornar als horizons.

00:00:42: D'aquí una mica tal nom.

00:00:44: I bàsicament és un projecte on el que busquem sobretot és fer una cuina més directa, més canviant, que pugui adaptar-se al mercat i a les temporades.

00:00:55: La veritat és que portem pocs dies oberts i estem molt contents!

00:01:00: Una mica, com va néixer aquesta idea?

00:01:03: Com vas sortir?

00:01:04: Com et va arribar aquest apropós de si és que et va arriba o com la vas buscar?

00:01:08: D'obriria aquest espai on ens trobem a més en un lloc tan emblemàtic de la ciutat d'Ereus com és aquest.

00:01:14: La idea n'és perquè des de fa temps buscàvem crear un nou projecte que ens pogués apropar a tothom i al final l'alquimista és un projecte molt xulo però... al final costa treballar-lo sempre i no és una proposta per fer cada dia.

00:01:31: I, al final, en altres, el que ens agrada és cuinar, treballar... i vas sorgir aquesta oportunitat i no ens ho vam pensar massa la veritat.

00:01:40: És un espai molt xulo que jo crec que ha d'estar obert perquè aquí hi ha reus un espèliei sinó que no existeix a cap altre lloc i al final poder oferir aquesta proposta aquí és la hòstia!

00:01:56: Perdona, parles més d'una cuina del dia a dia.

00:01:59: Més d'anar per casa podríem dir en comparació amb l'altre projecte que compteu.

00:02:05: També apostant pels productes de proximitat pel producte local.

00:02:09: Això explica una mica a nivell gastronòmic quina és la proposta?

00:02:13: A nivell Gastronòmic la propuesta ens hem centrat en fer una cuina de tota la vida.

00:02:19: Sí que és veritat que és algo més senzilla que la cuina que fem al alquimista però és només aparemment, perquè al final és una cuina que té molt d'esforçal de rere i molt de xup-xup.

00:02:28: Aquí ens ho fem tot naltre.

00:02:30: No ho comprem més que producte i després el transformem.

00:02:35: I bàsicament aquí el que trobareu és molt de chup-chup, molt de cuina afoclent... ...i moltes cosetes d'emidiatesta també.

00:02:45: Hi ha molta brasa.

00:02:46: La proposta estaria dividida com en dos aparells.

00:02:50: Una partat en què ens enfoquem aquest xup-chup més lent, que treballem durant tot un dia per després poder oferir el dia següent.

00:03:01: I l'altra part seria la part de l'abrasa, que és producte que arriba a diari i que tenim tota una pàstina de la carta que canvie diariament.

00:03:10: És una carta basada en el producte de temporada i en tot allò que els productors i al mercat ens pot oferirem a diaris

00:03:18: Una mica de... sé que fa poc que heu obert, però aquests primers dies com ha estat la rebuda en quant a clients i sobretot en quant al que es parla el que diu la gent els comentaris que t'arriben.

00:03:30: Com ha estat aquesta rebuda?

00:03:32: El feedback la veritat és que ha sigut superpositiu.

00:03:35: La gent surt encantada i al final l'aixós bo perquè un client que surt encantat vol dir que tornarà.

00:03:42: I quan la proposta en sí, li hem treballat superbé, ha estat superequilibrada, l'hauràs acorrat un món Els xups també, els arrosos que en tenim tres a la carta i no tenim més perquè al final el que busquem és oferir màxima qualitat i buscar un exacte de l'arròs que ens agrada.

00:04:01: I la veritat és que la gent molt contenta!

00:04:04: Li ha preguntat també per a aquesta combinació dels dos espais dels dos projectes, l'alquimista amb el que ja fa temps que hi treballes.

00:04:11: Ara aquest nou projecte com ha estat per tu i pel teu equip però per tu especialment combinar aquests primers dies amb els dos project es hem deies fins a dalt de feina?

00:04:22: La veritat és que molt estressant i per l'equip també al final és un esforçament sobre un projecte nou s'ha de calcular tot, però a més a més ho has de tindre tot en compte.

00:04:35: No et pot faltar jo què sé... un cacarro per ficar les olives.

00:04:42: Vull dir, ho has d'etendre tot en comptes i sí que és veritat que està sent molt estressant però també és molt xulo.

00:04:49: Ara mateix tenim l'alquimista tancat perquè el que estem fent tot l'equip de l'alkimista és standarditzar tot aquí.

00:04:56: Busquem aquesta estabilitat i una vegada aquest projecte estigui estabilitzat, el que farem serà reobrir l'alquimista al final.

00:05:03: Jo no... per mi la qualitat és lo més important i poder oferir les coses com hem pensat no és negociable.

00:05:14: Llavors aquesta és la idea.

00:05:16: Fins el novembre, aproximadament, seguirem tancats a l'alkimista.

00:05:20: Això jo crec que trigarà un parell de setmanes o tres mesos en establitzar-se del tot i un cop estiguis de blert ja... tornarem a arrancar l'alquimista.

00:05:31: L'última per tancar ja fa un temps que dediques això, evidentment, que tens els teus propis projectes i em permetràs dir que et va bé tot i que treballes molt desobertarà aquest segon projecte però mirant una mica enrere, retornant la vista d'enrere què li diries aquell pola que comença a cuinar allà entre els fogons?

00:05:49: Si imaginava que estaries ara mateix en aquest punt no... Què li diria?

00:05:53: Doncs

00:05:54: no, la veritat és que mai ho hauria pensat hagués arribat tan lluny.

00:06:00: I al final, doncs... no ho sé.

00:06:04: És suposo que una combinació de molta sort i aprofitar-la i currar.

00:06:12: Doncs aquest és el secret ja ho sabem.

00:06:14: Hola!

00:06:14: Com sempre gràcies per estar amb nosaltres i totes les sorts del món en aquest projecte.

00:06:19: Gràcies

00:06:20: a vosaltres també com sempre.

00:06:22: Gràcia per escoltar-nos i ens veiem en la propera furgó.

00:06:24: Adéu