La Furgo | Reus busca el millor pa de pagès de Catalunya

00:00:00: Hola, molt bona tarda i benvinguts un dia més a la Forgó.

00:00:03: Una forgó que ens agraden avui d'aquestes que van de menjar de qualitat.

00:00:08: Ho veieu aquí a les nostres esquenes?

00:00:11: pa de patsers meravellós que hi tenim aquí.

00:00:14: Hem vingut a parlar precisament d'aquest concurs, concurs de Catalunya de Pa de Patsers en busca d'aquell millor pa de patgers.

00:00:21: Estem amb Xavier del Forn si estaré com no podria ser donar-ne una altra onera bona tarda i gràcies per estar amb nosaltres.

00:00:26: Hola,

00:00:27: bona tard, Adrià!

00:00:28: Un plaer tornar a estar a la furga de la xarxa.

00:00:31: Sempre que podem venim cap aquí.

00:00:32: Explica'ns una mica què és el que ens heu preparat aquest cap de setmana en aquest concurs?

00:00:37: Aquest és l'esdeveniment que heu prepared aquí arreu.

00:00:40: Bueno saps que som d'arreus, no?

00:00:42: Efectivament.

00:00:44: Arreus no en tenim mai prou, hem fet només un concurs, un esdeveniment... una gala, sinó que hem decidit... Escolta, per què no allarguem això...?

00:00:50: tota la setmana, i gran vida forners de reus amb la cognivència... de la regidoria i tot això hem decidit fer molts actes durant la setmane que estiguin envoltant el món del pa.

00:01:03: El món que ens estimem i un món que fa poble, no?

00:01:06: I vam començar a la Canva de Comerç, un lloc ideal perquè vam parlar d'un projecte que havíem iniciat, de farina, de proximitat exacte, i aquesta farina és la que fem servir per fer els nostres pans.

00:01:18: Després va... Van momenatjar un forner que també forma part de l'indicació geogràfica protegida a Padapelles català, més o menys d'un forner d'arreus, el Miquel Quellas.

00:01:30: El mercat central també fem una acte que donem a testar pans, oli i territori, forma de fer, forma ser... Al mercat del carrat també hem fet el mateix.

00:01:40: A la biblioteca Javier Morós descobrirem publicacions, llibres i històries sobre el pa.

00:01:47: I dissabte també el pas estarà present en el TET que fem al Teatre Bertrín, al TET X de Reus... El diu menys així, la Gran Gala!

00:01:57: Esperem que esclati tant com a la plaça de braus de Tarragona, que ens fan una mica la guitza!

00:02:05: Coincidiu amb aquest concurs de castells, aquest diumenge.

00:02:08: Dos grans esdeveniments que es fan aquí al territori centrant-nos en el teu, en el pa i del pa de pats és... Per què?

00:02:15: Perquè és important fer totes aquestes activitats, fer una gala com la que feu diumenges i tot el que has comentat.

00:02:21: Al final perdonar-ho a conèixer i que la gent conegui tot allà darrere d'aquest pa.

00:02:28: És important perquè... posem en valor els productes artesans de qualitat.

00:02:33: En aquest cas, el PAS català que és l'únic PAS que té una indicació geogràfica protegida o sigui l'únic PAS on té un segell europeu de qualitat, que segueix un plec de condicions, un reglament i ens autoimposem una auditoria per dir... Nosaltres som forners artesants i ho estem fent molt bé, que això no esclau que tothom ho faci molt bé però què té el certificat?

00:02:56: Els altres no I una mica posàvem en valor això.

00:02:59: Envalor aquesta identitat, però sobretot posàvem en valor la fleca artesana.

00:03:03: Posàvem a valor la manera de ser... Posàvevem el valor que els forners formen part d'aquest país, formem part cada barri i de cada poble.

00:03:11: Un forner no és només una persona que ven pa.

00:03:15: El forner és una persona qui s'estima al seu poble, s'ha estimat la seva gent.

00:03:19: I això ho posem amb valor Està clar que a la final n'hi arriben cinc, o sigui que abans hi ha hagut una semi-final on s'han presentat els pans.

00:03:27: Ha hagut unes seleccions que l'hem fet concretament a Barcelona i es van triar cinc finalistes.

00:03:35: Cinc finalistes companys meus no són de reus perquè en guany nosaltres tenim... La sort d'haver sigut guanyadors del dos mil vint i cinc i vam decidir, escolta!

00:03:47: any gaudir, fa deu anys que ja havíem celebrat el concurs d'aquí a Reus.

00:03:52: Per què no el tornem a celebrar?

00:03:53: El regidor va dir... Escolta, fem-ho a reus!

00:03:55: Fem-ho al reus, posem en valor.

00:03:57: Expliquem a Reuss el que és el pa de Pellès català i, bueno, vindran aquests cinc finalistes.

00:04:02: Quatre són de Barcelona i unes de Figueras.

00:04:07: Bueno, ha anat així la cosa.

00:04:09: No n'hi ha cap de reus perquè no m'he presentat jo, perquè mai eren jurats.

00:04:14: Ja l'heu guanyat anteriorment, ara estàs com adjudat.

00:04:17: Et volia presentar una voluntat precisament per això?

00:04:20: Com trieu els pans?

00:04:21: Ara són cinc.

00:04:22: Com trieu el guanyador en què us fixeu quins aspectes valoreu per a tot aquella gent que ens escolti i que no estiguem molt endinsats en aquest

00:04:30: món?

00:04:31: O sigui quan fem la semifinal és una semifina... diríem bastant més tècnica.

00:04:37: La fem a l'escola i els membres del jurat són els directors i professors de les escoles d'afleca de Sabadell, i la de Barcelona és dos grans escoles que tenim.

00:04:48: I aleshores el que sempre es mira, clar... El crosta, el procés ja donem percentatge, que és correcte per tot i amb això has de presentar la teva recepta, s'analitza, que compleixi el plec de condicions Doncs es mira l'ecidesa de la massa, es mira el ullat, el color, l'aroma i la crosta.

00:05:07: Com si estéssim analitzant un oli al panel de tasto com si analitzessin un vi.

00:05:13: Exactament fem el mateix, mirem les propietats organolèptiques d'aquest pa... I a partir d'aquí ens surten... No et pensis que hi hagi gran diferència perquè, com veig... Hi ha un plec de condicions, hi ha un reglament tots el complim, però clar és artejar.

00:05:29: Mira aquí tens dos pans... Són diferents.

00:05:33: Són de la mateixa massa, són iguals, aquests són molt grossos però són diferents no té la mateix forma.

00:05:38: O sigui els pans els fan les mans, els fem els forners, un forner els aperten una miqueta més l'altra una mica menys, una part del forn cau més, l'altre parc cau menys i clar el que nosaltres hagués agafat amb uns pans de forma aleatoria els presentàvem en aquest concurs i a veure què passa... I no hi ha grans diferències.

00:05:58: He dedicat tots els pans que estan dins de l'IJP, són excel·lents.

00:06:02: Els finalistes tenen matisos que han agradat més amb aquell jurat i el que és molt únic és que a la final al jurat entre cometes podríem dir que és popular O sigui, realment qui valorarà el PAH és el consumidor final.

00:06:15: O sigui són els nostres veïns.

00:06:18: Sí, hi ha dos tècnics dintre del jurat que en aquell cas som nosaltres com a finalistes i el president de l'IJP Padapeyes Català, el Toni Vila.

00:06:29: Doncs bueno, nosaltres dos seran dos membres del jurant i aleshores també el jurat el composen.

00:06:34: El cas d'arreus serà la presidenta de la DOP Avellana d'Arreu que clar també és una experta localitzar les característiques organolèptiques de productes d'alimentació artesans.

00:06:48: Llavors tenim una minència, o sigui que de seguida ens va dir que volia ser membre del jurat perquè li ajudarà a prendre i també ens ajudarà enriquir-nos a nosaltres mateix, que és el doctor Sales catàdràtic, de nutrició humana a la Facultat de Nutrició de l'URB.

00:07:09: I llavors el president del jurat sempre acostuma a ser una persona... de l''Àmbit... de L'Ajuntament de Raus, diguem-ho així, no?

00:07:21: Costuma a fer l'alcaldeza o un regidor i ja veurem qui serà.

00:07:27: És una sorpresa!

00:07:29: Molt bé, ja per anar tancant una mica i molts cops nosaltres inclús des dels mitjans de comunicació ens omplim la boca parlant de recuperar oficis tradicionals, parlant producte de proximitat, de comerç local.

00:07:42: Quin paper jugueu vosaltres del vostre sector en aquest espai?

00:07:47: I quina importància té precisament això...

00:07:50: Home, nosaltres som els que obrim primer la parciana.

00:07:53: Diríem més no la tirem avall.

00:07:54: Sempre la tenim oberta, els forners artirans estem allà, diem el primer bon dia... O sigui, no som només uns venadors de pa.

00:08:02: Em penso que transmetem més coses, transmeten sensacions, records, històries, passes pel carrer... Ostres, me'n recorda aquell olor del pa?

00:08:12: Som aquesta gent, els Forners.

00:08:14: Travellem de nit, treballam de dia, treballarem a tothora.

00:08:16: Són presents en molts llocs i diria que clar, es confi en el forner artesà.

00:08:22: I que no ens deixem enganyar ni emmascarar perquè d'endil·loquències, gran rètols... El forner a vegades no diu què el pas artesar.

00:08:31: Diu si sóc artesat perquè ells diuen que el pas és artesal.

00:08:33: Qui ha de dir que el part artesa és artesa?

00:08:35: És qui a la millor no és artesar!

00:08:37: És qui li diu que un pa està enfarinant pel damunt i amb això no hi diu per artesare.

00:08:42: Una cosa és posar farina pel damun i l'altra cosa és quan la farina és un mitjà necessari per fer aquell pa.

00:08:49: O sigui, en el cas quan fas pans que fermenten damunt d'una tele o d'un taulers has de posar farina perquè no s'enganxin al tauler de fusta ni a la tela i té un sentit que hi hagi aquesta farina.

00:08:59: Quan el pa entra en un forn de línia continua... i se'm farina pel damunt per, entre cometes..., no enganyars lleig a la prova, enganya, però per transgiversar una veritat, doncs dius, bueno... Nosaltres volen posar en valor això els forners, que formem part dels gremis d'artesans flaquers de reus o del país.

00:09:23: O hem de dir ben fort i hem de discurs de nosaltres som artesans no ens caldic el nostre partisan.

00:09:28: Som-nosaltres artesants i el fem de forma artesana.

00:09:31: Doncs ens semblen unes paraules ideals per deixar-ho aquí per tancar aquest furgut Xavier.

00:09:36: Gràcies.

00:09:36: Foteu-hi

00:09:37: una

00:09:37: cosa... Doncs tot teu!

00:09:38: Home, que entreu a les xarxes i mireu si encara queden localitats.

00:09:43: I veniu gaudiu de la gran festa del pa de Pages català a Reus.

00:09:48: Farem un vermutet i tot, eh?

00:09:50: Que som de Reus!

00:09:51: Doncs així ho farem, Xavier, com deia... Gràcies per la vostra feina diària i per tot el que feu.

00:09:57: Un plaer, Adrià.

00:09:59: Gràcies a vosaltres també per escoltar-nos i ens veiem en la propera furgó.

00:10:02: Adéu.